دانلود تحقیق پیش نیازهای «HACCP» در صنایع غذایی 6ص (قابل ویرایش)

تحقیق پیش نیازهای «HACCP» در صنایع غذایی 6ص (قابل ویرایش)

فرمت فایل دانلودی: .zip
فرمت فایل اصلی: .doc
تعداد صفحات: 6
حجم فایل: 19 کیلوبایت
قیمت: 8500 تومان

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات
دسته بندی : وورد
نوع فایل :  word (..doc) ( قابل ویرایش و آماده پرینت )
تعداد صفحه : 6 صفحه

 قسمتی از متن word (..doc) : 
 

1
‏پیش نیازهای ‏«HACCP‏»‏ در صنایع غذایی
‏اجرای سامانه ‏«HACCP‏»‏ در ی‏ک‏ کارخانه نیازمند یک سیستم (GMP‏) ‏می باشد که مهمترین نک‏ا‏ت آن عبارتند از:
‏1-‏ ‏طراحی تأسیسات ‏(طرح اولیه، جاده، طراحی سقف، کف و دیوارها، تهویه ‏و ... ‏)
‏2- بهداشت محیط کار (نوع و جنس وسائل، مواد ضد عفونی کننده، شستشو کف‏ و ... ‏)
‏3- ‏نابودسازی ضایعات (شستشو و ضد عفونی کردن، دفع مواد زانو و فاضلاب)
‏4- مبارزه با جانوران موذی‏ (جوندگان، حشرات، پرندگان‏، انگل ها و ... )
‏5- بهداشت کارکنان (بهداشت فردی، معاینات پزشکی، رفتار عادات کارکنان)
‏6- بهداشت خط تولید (شرایط ماده خام‏، از بین بردن نقاط کور‏)
‏7- آموزش
‏اصول و مراحل طراحی سامانه ‏«HACCP‏»‏ در خط تولید رب گوجه فرنگی
‏بخش اول: پنج مرحله آماده سازی
‏1- تشکیل گروه‏ :
‏در تشکیل گروه باید از افرا‏د آگاه درباره ویژگی های شیمیایی، فیزیکی و خوراکی رب گوجه فرنگی و مراحل تولید آن در کار‏ بهره گیری شود‏.
‏بهتر است این گروه متشکل از کارشناسان رشته های گوناگون ‏علوم باشد. (مانند: کارشناس علوم مهندسی، کارشناس خط تولید، کارشن‏اس بهداشت، کنترل کیفی، تغذیه و س‏لامت‏، میکروب شناسی و کارشناس شیمی مواد غذایی‏)
‏2- شرح و توصیف فرآورده و نحوه عرضه آن به بازار‏ :
‏رب گوجه فرنگی از تغلیظ کردن عصاره ‏گوجه فرنگی بدست می آید‏ که ویژگی های آن عبارتست از : PH‏ پائین، رنگ قرمز، پریکس‏ 28% - 25% و دارای حدود 3% - 2% نمک می باشد.
‏نحوه توزیع آن به صورت کنسرو شده در دو نوع نیم کیلویی و یک کیلویی می باشد‏.
‏3- شناسایی گروه مصرف کننده‏ :
‏مصرف رب گوجه فرنگی برای عموم مردم بجز کسانی که آلرژی دارند متناسب می باشد‏.
‏4- ترسیم نمودار خط تولید‏ :
3
‏دریافت قوطی
‏دریافت ‏گوجه فرنگی
‏دریافت نمک تصفیه شده
‏شستشو
‏اضافه کردن 3% نمک
‏کارتون گذاری و انبار داری
‏تغلیظ در خلاء
‏بسته بندی
‏اگزاست
‏سورتینگ
‏بارگیری و عرضه به بازار
‏جداکردن دانه ها و پوسته
‏خرد کردن و له کردن
‏شستشو
‏استریلیزاسیون با بخار
‏دربندی و تاریخ زندی
‏فرآیند دمایی
‏
‏5- پژوهش درباره تطابق علمی ‏نمودار جریان فرآیند‏
‏بخش دوم‏: طراحی برنامه با بکارگیری اصول هف‏ت ‏گانه
‏1- ‏شناسایی و ارزیابی مخاطرات و راههای پیشگیری‏ آن ها، انواع مخاطره های رب گوجه فرنگی و راههای پیشگیری ‏در جدول زیر آمده است‏.
‏نوع مخاطره
‏راههای پیشگیری
‏زیست
‏شناختی
‏1- کپک ها
‏ضد عفونی کردن، شستشو، بلانچینگ
‏2- ‏لار و مگس سرکه
‏خنک و خشک کردن نگه داشتن محصول در فاصله تاخط تولید
‏فیزیکی
‏انواع اجسام خارجی از قبیل گل و لای، سنگ و چوب، شن،
‏لازم است که عمل سورتینگ به دقت توسط کار‏گ‏ران انجام
3
‏ آهن، ساقه و برگ
‏شود‏ و همچنین در‏ ‏صورت امکان‏ ‏از‏ جدا‏ ‏کننده های مغناطیسی استفاده شود‏.
‏شیمیایی
‏انوا‏ع آفت کش ها
‏کودهای شیمایی
‏فلزات سنگین
‏انواع شوینده ها
‏لازم است به کشاورزان توضیح داده شود که در حد مجاز و لازم از کود و آفت کش ها استفاده کنند همچنین آب مصرفی ‏باید سالم و تصفیه شده باشد‏.
‏2- شناسایی CCPS‏ در مراحل تولید رب و بکارگیری درخت‏ CCP
‏نمونه یک درخت‏ CCP‏
‏پرسش 1: آیا اقدام های پیشگیرانه برای مخاطره شناسایی شده و‏ج‏ود دارد؟
‏ ‏ ‏ ‏ ‏ ‏ بله ‏ ‏ خیر مرحله تولید فرآیند
‏ یا فرآورده را اصلاح کنید‏.
‏ آیا کنترل در این مرحله ‏از تولید
‏ ‏ ‏برای تأمین سلامت فرآوردة ‏ بله
‏ ‏ ‏خوراکی لازم و بایسته می باشد؟
‏پرسش ‏2‏: آیا ‏این مرحله از تولید احتمال وقوع یک مخاطره
‏را به صفر می رساند یا آن را تا حد قابل قبول کاهش می دهد‏؟
‏ ‏ ‏ ‏ ‏ ‏ خیر ‏ ‏این مرحله یک CCP‏ نمی باشد‏. ‏ ‏ایست‏ õ
‏پرسش ‏3‏ ‏: آیا ‏آلودگی با مخاطره های شناسایی شده
‏می تواند در اندازه های بیشتر از میزان قابل قبول روی
‏دهد یا آیا می تواند تا اندازه غیر قابل قبول افزایش یابد؟
‏ ‏ ‏ ‏ ‏ ‏خیر‏ ‏ ‏ ‏ بله‏
‏ بله خیر این مرحله یک CCP‏ نمی باشد. ایست õ
‏پرسش ‏4‏: آیا ‏مرحله بعدی، مخاطره های شناسایی ‏شده را حذف
‏می کند یا احتمال وقوع آن را تا تراز قابل قبول کاهش می دهد‏؟
4
‏ ‏ ‏ بله ‏ ‏این مرحله یک CCP‏ نیست‏. خیر ‏ ‏جایگاه بایسته مهار‏ (CCP‏)
‏شناسایی CCPS‏ با بکارگیری درخت تصمیم گیری CCP‏ در فرآیند رب گوجه فرنگی
‏مرحله نوآوری
‏مخاطره بهداشتی
‏جواب سؤالات درخت تصمیم گیری
‏آیا CCP
‏موجوداست
‏توضیحات
‏سؤال 1
‏سؤال 2
‏سؤال 3
‏سؤال 4
‏دریافت گوجه
‏زیست شناسی‏ فیزیکی
‏بلی
‏بلی
‏خیر
‏خیر
‏بلی
‏بلی
‏خیر
‏بله
‏بله
‏خیر
CCP1
‏در مرحله سورتینگ مخاطره از بین میرود
‏سورتینگ
‏فیزیکی
‏بلی
‏ـــ
‏ـــ
‏بله
CCP2
‏پالپ کردن
‏مخاطره وجود ندارد
‏ـــ
‏ـــ
‏ـــ
‏ـــ
‏خیر
‏با رعایت اصول بهداشتی و همچنین دقت کارگران در هنگام ‏سورتینگ مخاطره ای‏ بوجود نمی آید‏.
‏صافی
‏ـــ
‏ـــ
‏ـــ
‏ـــ
‏ـــ
‏خیر
‏ـــ
‏تغلیظ در خلاء
‏ـــ
‏ـــ
‏ـــ
‏ـــ
‏ـــ
‏خیر
‏در دما و زمان لازم
‏پرکردن
‏فیزیکی
‏بلی
‏بلی
‏ـــ
‏ـــ
‏بلی
CCP3
‏اگزاست
‏مخاطره وجود ندارد
‏ـــ
‏ـــ
‏ـــ
‏ـــ
‏خیر
‏ـــ
‏دربندی
‏میکروبی
‏بلی
‏خیر
‏بلی
‏بلی
‏خیر
‏آلودگی میکروب در فرآیند دمایی از بین میرود
‏فرآینددمایی
‏مخاطره وجود ندارد
‏ـــ
‏ـــ
‏ـــ
‏ـــ
‏ـــ
‏دما وز مان باید کافی باشد
‏کارتون گذاری و انبارداری
‏زیست شناسی‏ فیزیکی
‏بلی
‏بلی
‏خیر
‏خیر
‏بلی
‏بلی
‏خیر
‏خیر
‏بلی
‏بلی
CCP4
CCP5
‏3- پایه ریزی اندازه های بایسته برای هر اقدام پیشگیرانه مربوط به یک CCP‏ ‏شناسایی شده
‏4- پایه ریزی مقررات پایش در CCPS

 

پرداخت با کلیه کارتهای عضو شتاب امکان پذیر است.